黄原胶，能让食品变稠的“多糖”
黄原胶，能让食品变稠的“多糖”
名称：黄原胶，又名汉生胶。
来源：以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料，经野油菜黄单胞杆菌有氧发酵后分离纯化得到。
性质特点：黄原胶化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，对酸碱、盐分、温度都不敏感，可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。
应用：1969年，美国率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，我国也批准黄原胶为食品添加剂，可以根据需要用于各类食品中，如乳饮料、植物蛋白饮料、果酱、豆酱、沙拉酱、果冻、罐头、奶油制品、巧克力、软糖、面包、蛋糕、酱卤肉、火腿肠等。有些粥铺也会添加黄原胶，这样只需要很短时间就能熬出很浓稠的粥。
健康影响：黄原胶的安全性非常高，一般无需限量。其本身是一种微生物胞外多糖，不被人体所消化，热量也较低。▲(中国注册营养师郑飞飞), 百拇医药
名称：黄原胶，又名汉生胶。
来源：以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料，经野油菜黄单胞杆菌有氧发酵后分离纯化得到。
性质特点：黄原胶化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，对酸碱、盐分、温度都不敏感，可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。
应用：1969年，美国率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，我国也批准黄原胶为食品添加剂，可以根据需要用于各类食品中，如乳饮料、植物蛋白饮料、果酱、豆酱、沙拉酱、果冻、罐头、奶油制品、巧克力、软糖、面包、蛋糕、酱卤肉、火腿肠等。有些粥铺也会添加黄原胶，这样只需要很短时间就能熬出很浓稠的粥。
健康影响：黄原胶的安全性非常高，一般无需限量。其本身是一种微生物胞外多糖，不被人体所消化，热量也较低。▲(中国注册营养师郑飞飞), 百拇医药