菜里放不放糖
关正兴是晚清时期的成都名厨。他开设的“正兴园”，以菜精器美著称，是清末官场宴客的常处。早年，关正兴还是一名普通厨师时，想要拜到当地一位名厨门下学习厨艺。当时，找名厨拜师的人很多，大概是为了考验大家，名厨要求他们做一道菜。但让人意外的是，这道菜竟然是西红柿炒鸡蛋。
这道家常菜对于厨师们来说，未免太过简单。很快，每个人都端出来一盘西红柿炒鸡蛋。前来拜师的人来自各地，因为地域以及个人习惯和口味的差异，菜的做法不甚相同，最大的区别是有人放糖，有人不放糖。品尝过后，名厨提出了一个问题：“西红柿炒鸡蛋到底放不放糖？”这个问题引发了众人激烈的争论，一部分人认为坚决不能放糖，放糖简直破坏了这道菜；另外一部分人坚持认为放糖口感会更好。大家各执己见，谁也无法说服谁，更不愿意品尝对方做的菜。
当名厨问关正兴的意见时，他回答说：“我觉得这个没有定论，要看顾客的口味，如果顾客喜欢放糖就放，顾客不喜欢的话就不放。我个人比较习惯不放糖，但我也可以吃放了糖的西红柿炒鸡蛋，我觉得另有一番滋味。”
关正兴的一番话让名厨连连点头，也给他留下了深刻的印象。关正兴也尽得名厨所传，厨艺越来越精湛。后来，关正兴开办了正兴园后，善于吸收外地菜的长处，为己所用，创制出了更多新菜式，振兴了正兴园，也为川菜的发展做出了杰出贡献。
关正兴对后人说：“其实，当年师父并不是为了得到某个确定的答案，而是想知道大家是否可以虚心接受与自己不同甚至完全相反的观点。只有具备了兼容并包的心胸，才能够博采众长，有所成就。”▲, http://www.100md.com(乔凯凯)
这道家常菜对于厨师们来说，未免太过简单。很快，每个人都端出来一盘西红柿炒鸡蛋。前来拜师的人来自各地，因为地域以及个人习惯和口味的差异，菜的做法不甚相同，最大的区别是有人放糖，有人不放糖。品尝过后，名厨提出了一个问题：“西红柿炒鸡蛋到底放不放糖？”这个问题引发了众人激烈的争论，一部分人认为坚决不能放糖，放糖简直破坏了这道菜；另外一部分人坚持认为放糖口感会更好。大家各执己见，谁也无法说服谁，更不愿意品尝对方做的菜。
当名厨问关正兴的意见时，他回答说：“我觉得这个没有定论，要看顾客的口味，如果顾客喜欢放糖就放，顾客不喜欢的话就不放。我个人比较习惯不放糖，但我也可以吃放了糖的西红柿炒鸡蛋，我觉得另有一番滋味。”
关正兴的一番话让名厨连连点头，也给他留下了深刻的印象。关正兴也尽得名厨所传，厨艺越来越精湛。后来，关正兴开办了正兴园后，善于吸收外地菜的长处，为己所用，创制出了更多新菜式，振兴了正兴园，也为川菜的发展做出了杰出贡献。
关正兴对后人说：“其实，当年师父并不是为了得到某个确定的答案，而是想知道大家是否可以虚心接受与自己不同甚至完全相反的观点。只有具备了兼容并包的心胸，才能够博采众长，有所成就。”▲, http://www.100md.com(乔凯凯)