水果干一样有营养 等
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水果干一样有营养
经常有人问我，葡萄干、无花果干等水果干还有营养吗，值不值购买？
其实，真正的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品。在整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。所以，水果干属于天然食品。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。因此，葡萄干、芒果干、杏干、无花果干、梅干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季出汗多时食用。
水果干含糖量较高，热量也比水果高，只能当成少量吃的零食，每天最好只吃一小把，并且不能用来替代新鲜水果。
需要注意的是，购买时，仔细阅读包装上的标签，选择非油炸，没有额外添加盐或糖的天然水果干。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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加了调味料就要少放盐
现在，烹饪菜肴的调料早已不只有盐那么单调，鸡精、蚝油、老抽，甚至还有番茄酱、豆瓣酱等也都被“请进”了厨房，这些调味料让菜肴更加美味的同时，也带来了一定的健康隐患。
其原因在于，凡是咸味和鲜味调味品一般都含有钠，都可以折成盐。根据《中国食物成分表》，3克味精、2克多鸡精和6~10克酱油的含钠量与1克盐相当。黄酱和豆瓣酱等的含盐量跟酱油大体相当。但膳食指南中推荐的每天吃6克盐，不仅包括食盐，还包括各种调料中的盐。因此，烹调中加了含钠的调味料时，就要少加盐。▲ (黑龙江省医师协会营养学委员会副主任委员 卢大平)
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不同茶叶最佳冲泡法(品茶馆)
中国农业科学院茶叶研究所专家教你
俗话说“柴米油盐酱醋茶”，虽说茶排在最后一位，却是很多人离不开的，怎样泡茶口味更好呢？对此，中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智告诉《生命时报》记者，根据茶叶的品种不同，冲泡时方法也略有不同。
绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
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红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
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最后，需要提醒的是，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。▲ (田海元)
想减肥，营养标签来帮忙
“减肥”实在令人头疼，控制食欲更是我心中永远的痛。朋友跟我推荐“卡路里减肥”，但具体怎样计算吃下去的能量，让我们这些营养学的“门外汉”还真是一头雾水。直到我发现了食品包装背面的“小表格”，这里明确写明了每种食物的营养成分，可以帮我避开高脂高热量的食物，计算每天所吃食物的卡路里数——这就是人们说的“营养标签”。
发现营养标签后，我才知道，要控制食欲，不一定要把自己的嘴巴管得死死的，也可以用另类招数达到目的。平时最喜欢吃的就是那些“垃圾”食品，但现在每当我拿起薯条、泡面、夹心饼干等包装会先看看那个“小表格”，上面的数字可以明确告诉我，它们都属于高脂高热量的食品，提醒我不要多吃。实在饿了想吃饼干，背面的小表格写着能量有1100千焦，接近2碗饭的热量!于是晚餐时少吃大半碗米饭，就不用担心吃几块饼干会超过一天的总热量。
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如今，翻看食物的营养标签让我对减肥再次拾起了信心。现在我明白了其实只要吃对食物，减肥也可以轻而易举。运用食品包装后面的“小表格”我开始调整饮食结构，做到尽可能的低能量摄入。我想这样，减肥成功就不远了。▲
中国疾控中心营养与食品安全所王竹研究员点评：通过营养标签可以让大家了解各类食品的营养特点,学会利用它计算和安排饮食,搭配和调换饮食,既满足了食欲，又能够控制能量摄入总量,是非常好的办法。当然我们一定要明白，食物的搭配需要照顾到主食、蔬菜水果、肉食等方方面面。 (北京读者 虞培丽)
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